KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 220.10 200.29 39.93 36.33 
3Подварка тыквенная69.0 98.80 68.17 17.92 12.37 
4Напиток тыквенный14.0 10.20 1.43 1.85 0.26 
Итого11.9 88.1 1028.50 906.34 186.57 164.41 
Потери 0.7%6.34 1.15 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 163.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 0.65 0.58 
Упек/уварка 2.09%21.37 3.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 0.64 0.58 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   31.00 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 13.27 10.35 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 150.47 116.38 
Потери 0.8%7.35 0.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 126.87 115.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.60 0.47 
Упек/уварка 15.0%177.18 22.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.51 0.47 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 12.11 8.96 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 3.63 2.83 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 40.69 36.70 
Потери 1.0%9.19 0.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 39.93 36.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.20 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 181.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.13 130.93 
2вода—  31.00 —   
3Подварка тыквенная69.0 17.92 12.37 
4Патока крахмальная78.0 16.91 13.19 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.11 8.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.0 1.85 0.26 
Итого210.92 165.71 
Общие потери 1.5%2.45 
Выход90.0 181.40 163.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных