KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 "Любимые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.47 297.02 —   —   99.75 296.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 144.46 106.90 8.57 12.38 44.56/11.39 64.37/16.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 89.29 88.48 34.47 30.78 48.15 42.99 
Патока крахмальная78.0 43.33 33.80 0.30 0.13 42.75 18.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.89 12.50 82.50 12.28 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.79 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.95 0.86 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.088—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.088—   —   —   —   —   
Итого539.57 9.52 55.57 74.21 433.38 
Выход в готовом изделии91.0 531.44 9.4  54.73 73.1  426.85 
Массовая доля по сухим веществам531.44 10.3  54.73 80.3  426.85 
На водную фазу89.0