KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 "Любимые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 881 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.75 448.07 —   —   99.75 447.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 217.92 161.26 8.57 18.68 44.56/11.39 97.11/24.82 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 134.70 133.48 34.47 46.43 48.15 64.86 
Патока крахмальная78.0 65.37 50.99 0.30 0.20 42.75 27.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.46 18.86 82.50 18.53 —/0.80 —/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.26 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.43 1.30 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого813.97 9.52 83.84 74.21 653.80 
Выход в готовом изделии91.0 801.71 9.4  82.58 73.1  643.95 
Массовая доля по сухим веществам801.71 10.3  82.58 80.3  643.95 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

№020 "Любимые" (Корпус) входит в рецептуры:

№020 "Любимые"№020

Рецептура на №020 "Любимые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: