KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 105.63 104.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 17.61 14.79 
4Спирт—  15.05 —   10.40 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 1.12 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.10 —   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 698.33 633.16 
Потери 0.7%6.43 4.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 628.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 2.45 2.22 
Упек/уварка 0.37%3.69 2.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 2.44 2.22 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 170.90 126.46 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 51.27 39.99 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 574.08 517.84 
Потери 1.0%9.19 5.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 563.37 512.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.87 2.59 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.85 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 690.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.92 351.39 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 170.90 126.46 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 105.63 104.68 
4Патока крахмальная78.0 51.27 39.99 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.61 14.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.40 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.12 1.02 
8Эссенция ванильная—  0.10 —   
9Эссенция ромовая—  0.10 —   
Итого709.05 638.34 
Общие потери 1.5%9.62 
Выход91.0 690.90 628.72