KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 193.36 133.42 14.42 9.95 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 5.04 5.00 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.50 40.38 3.17 3.01 
5Спирт—  25.13 —   1.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1028.34 877.16 76.71 65.44 
Потери 0.7%6.16 0.46 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 64.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 0.27 0.23 
Упек/уварка 2.07%21.20 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 0.26 0.23 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   12.75 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.46 4.26 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 61.87 47.86 
Потери 0.8%7.35 0.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 52.17 47.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.25 0.19 
Упек/уварка 15.0%177.18 9.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.21 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.66 43.60 
2Подварка мандариновая69.0 14.42 9.95 
3вода—  12.75 —   
4Патока крахмальная78.0 5.46 4.26 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 5.04 5.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.17 3.01 
7Спирт—  1.87 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.033—   
Итого86.42 65.82 
Общие потери 1.3%0.84 
Выход87.1 74.60 64.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№021 "Любительские" (Корпус) входит в рецептуры:

№021 "Любительские"№021

Рецептура на №021 "Любительские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: