KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная50.0 24.14 12.07 18.18 9.09 
3Спирт—  4.02 —   3.03 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.75 —   
Итого10.4 89.6 1007.46 902.32 758.92 679.72 
Потери 0.7%6.32 4.76 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 674.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 2.66 2.38 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 2.66 2.38 
Рецептуры
Помада сахарная Рецептура №3 (в конф. №22)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 90.90 70.90 
3вода—  62.36 —   45.95 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 742.90 676.04 
Потери 0.8%7.34 5.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 736.95 670.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.97 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.97 2.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 753.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85606.04 605.13 
2Патока крахмальная78.0 90.90 70.90 
3вода—  45.95 —   
4Сыворотка молочная50.0 18.18 9.09 
5Спирт—  3.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   
Итого764.86 685.13 
Общие потери 1.5%10.17 
Выход89.6 753.30 674.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№022 "Марите" (Корпус) входит в рецептуры:

№022 "Марите"№022

Рецептура на №022 "Марите" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: