KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 821.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.00 392.41 —   —   99.80 392.21 
Белок яичный сырой12.0 383.14 45.98 —   —   0.9453.62 
Мука в/с85.5 294.75 252.01 1.09 3.21 1.59 4.69 
Желток яичный сырой46.0 235.79 108.46 28.70467.68 —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.12 2.08 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.97 1.97 —   —   99.80 1.97 
Итого802.91 8.63 70.89 48.97 402.49 
Выход в готовом изделии93.0 764.37 8.2  67.49 46.6  383.17 
Массовая доля по сухим веществам764.37 8.8  67.49 50.1  383.17 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: