KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду

Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 466.17 55.94 449.24 53.91 
3Мука в/с85.5 358.62 306.62 345.60 295.49 
4Желток яичный сырой46.0 286.88 131.96 276.46 127.17 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.58 2.53 2.49 2.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого38.7 61.3 1594.80 976.89 1536.91 941.43 
Потери 4.8%46.89 45.19 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 896.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.3 38.28 23.45 36.89 22.59 
Упек/уварка 34.13%531.32 512.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 24.29 22.59