KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 34.32 26.77 12.83 10.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 7.33 6.16 
4Коньяк—  15.50 —   5.79 —   
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.37 —   
Итого11.1 88.9 1011.13 899.30 377.96 336.16 
Потери 0.7%6.30 2.35 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 333.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 1.32 1.18 
Упек/уварка 0.4%4.06 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 1.32 1.18 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.19 103.00 48.94 36.22 
3Патока крахмальная78.0 93.90 73.24 33.02 25.75 
4вода—  32.85 —   11.55 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 354.83 322.89 
Потери 0.9%8.26 2.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 351.64 319.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 1.60 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 1.60 1.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.31 260.92 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.94 36.22 
3Патока крахмальная78.0 33.02 25.75 
4Мед натуральный78.0 12.83 10.01 
5вода—  11.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.33 6.16 
7Коньяк—  5.79 —   
8Эссенция ванильная—  0.37 —   
Итого381.15 339.06 
Общие потери 1.6%5.26 
Выход89.3 373.80 333.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№023 "Медовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№023 "Медовые"№023

Рецептура на №023 "Медовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: