Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 98.82 96.35 46.25 45.09 
3Коньяк—  9.88 —   4.62 —   
4Масло сливочное несоленое84.0 8.88 7.46 4.16 3.49 
5Эссенция ванильная—  1.27 —   0.59 —   
Итого10.3 89.7 1008.32 904.33 471.89 423.23 
Потери 0.7%6.33 2.96 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 420.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.7 3.53 3.17 1.65 1.48 
Упек/уварка 0.13%1.26 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 1.65 1.48 

Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 416.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 300.61 222.45 125.14 92.60 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 37.54 29.28 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 420.38 379.20 
Потери 1.2%10.93 4.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 416.27 374.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.52 2.28 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.53 2.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 468 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.70 257.31 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 125.14 92.60 
3Ядро кешью жареного97.5 46.25 45.09 
4Патока крахмальная78.0 37.54 29.28 
5Коньяк—  4.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.16 3.49 
7Эссенция ванильная—  0.59 —   
Итого476.00 427.78 
Общие потери 1.8%7.51 
Выход89.8 468.00 420.26