KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №024 "Мир" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 98.82 96.35 49.27 48.04 
3Коньяк—  9.88 —   4.93 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.88 7.46 4.43 3.72 
5Эссенция ванильная—  1.27 —   0.63 —   
Итого10.3 89.7 1008.32 904.33 502.75 450.90 
Потери 0.7%6.33 3.16 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 447.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.7 3.53 3.17 1.76 1.58 
Упек/уварка 0.13%1.26 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 1.76 1.58 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 443.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 133.32 98.65 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 40.00 31.20 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 447.86 403.99 
Потери 1.2%10.93 4.85 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 443.49 399.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.69 2.42 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.69 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 498.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85274.55 274.13 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 133.32 98.65 
3Ядро кешью жареного97.5 49.27 48.04 
4Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 
5Коньяк—  4.93 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.43 3.72 
7Эссенция ванильная—  0.63 —   
Итого507.12 455.75 
Общие потери 1.8%8.00 
Выход89.8 498.60 447.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 "Мир" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: