Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5513 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	154.7	205.3	360.0	359.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	75.1	—	75.1	55.6
Патока крахмальная	78.0	22.5	25.7	48.2	37.6
Пюре фруктово-ягодное сортовое	10.0	—	22.8	22.8	2.3
Итого сырья на полуфабрикаты		252.3	253.8	—	—
Выход полуфабрикатов		247.6	247.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	55.1	54.6
Спирт	—	—	—	6.1	—
Эссенция ромовая	—	—	—	0.33	—
Итого сырья		—	—	567.63	509.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		247.6	247.6	—	—
Выход готовой продукции	91.0				501.7
Влажность	9.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.