KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.8507 кг
готовой продукции, г
Помада молочная
Помада фруктовая
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.6 316.9 555.5 554.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.9 —  115.9 85.8 
Патока крахмальная78.0 34.8 39.6 74.4 58.0 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 —  35.1 35.1 3.5 
Итого сырья на полуфабрикаты389.3 391.6 —  —  
Выход полуфабрикатов382.0 382.0 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 —  —  85.1 84.3 
Спирт—  —  —  9.4 —  
Эссенция ромовая—  —  —  0.51—  
Итого сырья—  —  875.91786.3 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции382.0 382.0 —  —  
Выход готовой продукции91.0 774.1 
Влажность9.0 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада фруктовая
  3. Приготовление - Помада молочная
  4. Приготовление - Корпус
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Помада фруктовая
  4. Приготовление - Помада молочная
  5. Приготовление - Корпус
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.