KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 "Молодежные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85523.36 522.58 —   —   99.75 522.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.18 80.80 8.57 9.36 44.56/11.39 48.65/12.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 80.16 79.44 34.47 27.63 48.15 38.60 
Патока крахмальная78.0 70.09 54.67 0.30 0.21 42.75 29.96 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 33.08 3.31 0.10 0.0308.00 2.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.82 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого740.79 4.65 37.23 81.10 650.00 
Выход в готовом изделии91.0 729.36 4.6  36.66 79.8  639.97 
Массовая доля по сухим веществам729.36 5.0  36.66 87.7  639.97 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

№025 "Молодежные" (Корпус) входит в рецептуры:

№025 "Молодежные"№025

Рецептура на №025 "Молодежные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: