KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 372.32 338.81 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 82.92 82.17 
4Спирт—  11.01 —   9.13 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.50 —   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 837.19 759.80 
Потери 0.7%6.42 5.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 754.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 2.93 2.66 
Упек/уварка 0.27%2.70 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 2.92 2.66 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 112.94 83.58 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 33.88 26.43 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 379.41 342.24 
Потери 1.0%9.19 3.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.32 338.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.90 1.71 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.88 1.71 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 38.62 30.12 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 34.22 3.42 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 381.64 341.89 
Потери 0.9%8.26 3.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.32 338.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 1.72 1.54 
Упек/уварка 1.56%15.89 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 1.69 1.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 829.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85541.39 540.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.94 83.58 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 82.92 82.17 
4Патока крахмальная78.0 72.50 56.55 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 34.22 3.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.13 —   
7Эссенция ромовая—  0.50 —   
Итого853.59 766.30 
Общие потери 1.5%11.82 
Выход91.0 829.10 754.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 "Молодежные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: