KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 333.97 303.92 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 74.38 73.71 
4Спирт—  11.01 —   8.19 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.45 —   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 750.96 681.54 
Потери 0.7%6.42 4.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 676.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 2.63 2.39 
Упек/уварка 0.27%2.70 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 2.62 2.39 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 101.31 74.97 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 30.39 23.71 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 340.33 306.99 
Потери 1.0%9.19 3.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 333.97 303.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.70 1.53 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.69 1.53 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 34.64 27.02 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 30.69 3.07 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 342.33 306.67 
Потери 0.9%8.26 2.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 333.97 303.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 1.54 1.38 
Упек/уварка 1.56%15.89 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 1.51 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 743.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.62 484.89 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.31 74.97 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 74.38 73.71 
4Патока крахмальная78.0 65.03 50.73 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 30.69 3.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.19 —   
7Эссенция ромовая—  0.45 —   
Итого765.67 687.37 
Общие потери 1.5%10.60 
Выход91.0 743.70 676.77