KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада фруктовая91.0 449.07 408.65 32.02 29.14 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 100.01 99.11 7.13 7.07 
4Спирт—  11.01 —   0.79 —   
5Эссенция ромовая—  0.60 —   0.043—   
Итого9.2 90.8 1009.76 916.42 72.00 65.34 
Потери 0.7%6.42 0.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 64.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 0.25 0.23 
Упек/уварка 0.27%2.70 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 0.25 0.23 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 9.71 7.19 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 2.91 2.27 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 32.63 29.43 
Потери 1.0%9.19 0.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.02 29.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.16 0.15 
Помада фруктовая в конф. №25
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 103.73 80.91 3.32 2.59 
3Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 91.90 9.19 2.94 0.29 
Итого10.4 89.6 1025.03 918.26 32.82 29.40 
Потери 0.9%8.26 0.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 32.02 29.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 0.15 0.13 
Упек/уварка 1.56%15.89 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.15 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 71.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.56 46.49 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.71 7.19 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 7.13 7.07 
4Патока крахмальная78.0 6.24 4.86 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 2.94 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   
7Эссенция ромовая—  0.043—   
Итого73.41 65.90 
Общие потери 1.5%1.02 
Выход91.0 71.30 64.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№025 "Молодежные" (Корпус) входит в рецептуры:

№025 "Молодежные"№025

Рецептура на №025 "Молодежные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: