KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 153.48 122.78 60.58 48.46 
3Спирт—  15.34 —   6.05 —   
4Эссенция ванильная—  0.51 —   0.20 —   
5Эссенция малиновая—  0.26 —   0.10 —   
Итого12.9 87.1 1029.02 896.27 406.15 353.76 
Потери 0.7%6.27 2.48 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 351.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34984%87.1 3.60 3.14 1.42 1.24 
Упек/уварка 2.14%21.90 8.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34984%89.0 3.52 3.14 1.39 1.24 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 101.97 75.46 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 30.59 23.86 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 342.56 309.00 
Потери 1.2%10.93 3.71 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 339.22 305.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.06 1.85 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.06 1.85 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 70.87 48.90 
Потери 0.9%7.27 0.44 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 60.58 48.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.32 0.22 
Упек/уварка 13.75%160.14 9.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 394.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85210.00 209.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.97 75.46 
3Подварка малиновая69.0 70.87 48.90 
4Патока крахмальная78.0 30.59 23.86 
5Спирт—  6.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Эссенция малиновая—  0.10 —   
Итого419.79 357.91 
Общие потери 1.9%6.62 
Выход89.0 394.70 351.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных