KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №030 "Озеро Рица" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  40.45 —   19.84 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.55 20.39 13.51 10.00 
4Коньяк—  16.12 —   7.91 —   
5Эссенция коньячная—  0.17 —   0.083—   
Итого14.5 85.5 1027.98 879.14 504.12 431.13 
Потери 0.7%6.14 3.01 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.00 428.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34948%85.5 3.59 3.07 1.76 1.51 
Упек/уварка 2.04%20.87 10.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34948%87.3 3.52 3.07 1.73 1.51 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   113.08 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 48.42 37.77 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 548.85 424.53 
Потери 0.8%7.35 3.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 462.79 421.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.20 1.70 
Упек/уварка 15.0%177.18 82.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.87 1.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 490.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.35 386.77 
2вода—  113.08 —   
3Патока крахмальная78.0 48.42 37.77 
4Портвейн—  19.84 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.51 10.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.91 —   
7Эссенция коньячная—  0.083—   
Итого590.18 434.53 
Общие потери 1.5%6.41 
Выход87.3 490.40 428.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№030 "Озеро Рица" (Корпус) входит в рецептуры:

№030 "Озеро Рица"№030

Рецептура на №030 "Озеро Рица" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: