KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  40.45 —   30.42 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.55 20.39 20.72 15.33 
4Коньяк—  16.12 —   12.12 —   
5Эссенция коньячная—  0.17 —   0.13 —   
Итого14.5 85.5 1027.98 879.14 773.04 661.12 
Потери 0.7%6.14 4.62 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.00 656.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34948%85.5 3.59 3.07 2.70 2.31 
Упек/уварка 2.04%20.87 15.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34948%87.3 3.52 3.07 2.65 2.31 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   173.40 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 74.25 57.92 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 841.63 651.00 
Потери 0.8%7.35 5.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 709.65 645.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.37 2.61 
Упек/уварка 15.0%177.18 125.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.86 2.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 752 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85593.97 593.08 
2вода—  173.40 —   
3Патока крахмальная78.0 74.25 57.92 
4Портвейн—  30.42 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.72 15.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.12 —   
7Эссенция коньячная—  0.13 —   
Итого905.01 666.33 
Общие потери 1.5%9.83 
Выход87.3 752.00 656.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных