Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду

Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 553.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  466.17 55.94 257.88 30.95 
3Мука в/с85.5  358.62 306.62 198.39 169.62 
4Желток яичный сырой46.0  286.88 131.96 158.7  73.0  
5Лимонная кислота98.0  2.58 2.53 1.43 1.4  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого38.75 61.25 1594.81 976.89 882.25 540.42 
Потери 4.8%46.89 25.94 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  514.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.25 38.28 23.45 21.18 12.97 
Упек/уварка 34.1%92.94 531.3  —  293.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.22 23.45 13.95 12.97 

Рецептуры