Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду

Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколаду Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 989 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  466.17 55.94 461.04 55.32 
3Мука в/с85.5  358.62 306.62 354.67 303.24 
4Желток яичный сырой46.0  286.88 131.96 283.72 130.51 
5Лимонная кислота98.0  2.58 2.53 2.55 2.5  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого38.75 61.25 1594.81 976.89 1577.25 966.13 
Потери 4.8%46.89 46.36 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  919.77 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%61.25 38.28 23.45 37.86 23.19 
Упек/уварка 34.1%92.94 531.3  —  525.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0  25.22 23.45 24.94 23.19 

Рецептуры