KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №033 "Подмосковные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 163.90 113.09 84.85 58.55 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.98 34.42 21.22 17.82 
4Спирт—  4.10 —   2.12 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.32 —   
Итого13.2 86.8 1029.09 893.25 532.76 462.44 
Потери 0.7%6.25 3.24 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 459.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34985%86.8 3.60 3.13 1.86 1.62 
Упек/уварка 2.14%21.97 11.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34985%88.7 3.52 3.13 1.82 1.62 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №33
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 302.45 223.81 128.31 94.95 
3Концентрат глюкозно-белковый80.0 91.86 73.49 38.97 31.18 
Итого9.6 90.4 1017.13 919.19 431.52 389.96 
Потери 1.0%9.19 3.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 424.25 386.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49972%90.4 5.08 4.59 2.16 1.95 
Упек/уварка 0.69%7.00 2.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49972%91.0 5.05 4.59 2.14 1.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 517.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.23 263.84 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.31 94.95 
3Подварка клубничная69.0 84.85 58.55 
4Концентрат глюкозно-белковый80.0 38.97 31.18 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.22 17.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.12 —   
7Эссенция ванильная—  0.32 —   
Итого540.03 466.33 
Общие потери 1.5%7.13 
Выход88.7 517.70 459.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№033 "Подмосковные" (Корпус) входит в рецептуры:

№033 "Подмосковные"№033

Рецептура на №033 "Подмосковные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: