Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5148 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	248.7	248.7	248.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	202.8	202.8	150.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	43.9	43.9	36.9
Патока крахмальная	78.0	27.0	27.0	21.1
Итого сырья на полуфабрикаты		522.4	—	—
Выход полуфабрикатов		499.6	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	13.5	12.8
Коньяк	—	—	8.1	—
Эссенция ромовая	—	—	0.13	—
Эссенция ванильная	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	544.21	469.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		499.6	—	—
Выход готовой продукции	89.2			459.2
Влажность	10.8 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.