KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1951 кг
готовой продукции, г
Помада сливочная крем-брюле
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.3 94.3 94.1 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 76.9 76.9 56.9 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.7 16.7 14.0 
Патока крахмальная78.0 10.2 10.2 8.0 
Итого сырья на полуфабрикаты198.1 —  —  
Выход полуфабрикатов189.3 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 —  5.1 4.9 
Коньяк—  —  3.1 —  
Эссенция ромовая—  —  0.05—  
Эссенция ванильная—  —  0.03—  
Итого сырья—  206.38177.9 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции189.3 —  —  
Выход готовой продукции89.2 174.0 
Влажность10.8 ±2.0%10.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.