KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 "Ромашка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 321.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.44 155.21 —   —   99.75 155.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 126.74 93.78 8.57 10.86 44.56/11.39 56.48/14.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.46 23.07 82.50 22.65 —/0.80 —/0.22 
Патока крахмальная78.0 16.90 13.18 0.30 0.05042.75 7.22 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.44 8.02 15.00 1.27 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.06 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.080—   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.051—   —   —   —   —   
Итого293.26 10.83 34.83 71.01 228.45 
Выход в готовом изделии89.2 286.96 10.6  34.08 69.5  223.54 
Массовая доля по сухим веществам286.96 11.9  34.08 77.9  223.54 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

№036 "Ромашка" (Корпус) входит в рецептуры:

№036 "Ромашка"№036

Рецептура на №036 "Ромашка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: