KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 "Ромашка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 242.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.32 117.14 —   —   99.75 117.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 95.65 70.78 8.57 8.20 44.56/11.39 42.62/10.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.72 17.41 82.50 17.09 —/0.80 —/0.17 
Патока крахмальная78.0 12.75 9.95 0.30 0.04042.75 5.45 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.37 6.05 15.00 0.96 2.00 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.82 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.061—   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.039—   —   —   —   —   
Итого221.33 10.83 26.29 71.01 172.42 
Выход в готовом изделии89.2 216.58 10.6  25.73 69.5  168.72 
Массовая доля по сухим веществам216.58 11.9  25.73 77.9  168.72 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

№036 "Ромашка" (Корпус) входит в рецептуры:

№036 "Ромашка"№036

Рецептура на №036 "Ромашка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: