KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.23 24.92 14.56 13.83 
3Коньяк—  15.73 —   8.73 —   
4Эссенция ромовая—  0.25 —   0.14 —   
5Эссенция ванильная—  0.16 —   0.089—   
Итого11.3 88.7 1012.78 898.29 562.19 498.64 
Потери 0.7%6.29 3.49 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 495.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%88.7 3.54 3.14 1.97 1.75 
Упек/уварка 0.57%5.71 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%89.2 3.52 3.14 1.96 1.75 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 218.69 161.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 47.38 39.80 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 29.16 22.74 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 563.45 492.19 
Потери 1.5%13.71 7.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 538.67 484.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.23 3.69 
Упек/уварка 2.94%30.53 16.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.10 3.69 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 555.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.22 267.82 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 218.69 161.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.38 39.80 
4Патока крахмальная78.0 29.16 22.74 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.56 13.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.73 —   
7Эссенция ромовая—  0.14 —   
8Эссенция ванильная—  0.089—   
Итого586.97 506.02 
Общие потери 2.1%10.87 
Выход89.2 555.10 495.15