KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.23 24.92 6.23 5.92 
3Коньяк—  15.73 —   3.74 —   
4Эссенция ромовая—  0.25 —   0.059—   
5Эссенция ванильная—  0.16 —   0.038—   
Итого11.3 88.7 1012.78 898.29 240.74 213.52 
Потери 0.7%6.29 1.49 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 212.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%88.7 3.54 3.14 0.84 0.75 
Упек/уварка 0.57%5.71 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%89.2 3.52 3.14 0.84 0.75 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 93.64 69.30 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 20.29 17.04 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 12.49 9.74 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 241.27 210.76 
Потери 1.5%13.71 3.16 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 230.67 207.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 1.81 1.58 
Упек/уварка 2.94%30.53 7.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 1.76 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 237.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.86 114.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.64 69.30 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.29 17.04 
4Патока крахмальная78.0 12.49 9.74 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.23 5.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.74 —   
7Эссенция ромовая—  0.059—   
8Эссенция ванильная—  0.038—   
Итого251.35 216.69 
Общие потери 2.1%4.66 
Выход89.2 237.70 212.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 "Ромашка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: