Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 476.1 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  26.23 24.92 12.49 11.87 
3Коньяк—  15.73 —  7.49 —  
4Эссенция ромовая—  0.25 —  0.12 —  
5Эссенция ванильная—  0.16 —  0.076—  
Итого11.3 88.7  1012.78 898.29 482.186427.68 
Потери 0.7%6.29 3.0  
Выход10.8 89.2  1000.0  892.0  424.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%88.7  3.55 3.15 1.69 1.5  
Упек/уварка 0.6%89.24 5.7  —  2.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%89.2  3.53 3.15 1.68 1.5  

Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 462.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  405.97 300.42 187.56 138.79 
3Масло сливочное несоленое84.0  87.96 73.89 40.64 34.14 
4Патока крахмальная78.0  54.13 42.22 25.01 19.51 
Итого12.65 87.35 1045.99 913.71 483.26 422.14 
Потери 1.5%13.71 6.33 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  462.01 415.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 3.63 3.17 
Упек/уварка 2.9%89.96 30.52 —  14.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 3.52 3.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 476.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 230.05 229.7  
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  187.56 138.79 
3Масло сливочное несоленое84.0  40.64 34.14 
4Патока крахмальная78.0  25.01 19.51 
5Какао-порошок95.0  12.49 11.87 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  7.49 —  
7Эссенция ромовая—  0.12 —  
8Эссенция ванильная—  0.076—  
Итого—  503.436434.01 
Общие потери 2.15%9.33 
Выход89.2  476.1  424.68