Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Корпус

№036 "Ромашка" Корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 425.3 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  26.23 24.92 11.16 10.6  
3Коньяк—  15.73 —  6.69 —  
4Эссенция ромовая—  0.25 —  0.11 —  
5Эссенция ванильная—  0.16 —  0.068—  
Итого11.3 88.7  1012.78 898.29 430.748382.05 
Потери 0.7%6.29 2.68 
Выход10.8 89.2  1000.0  892.0  379.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%88.7  3.55 3.15 1.51 1.34 
Упек/уварка 0.6%89.24 5.7  —  2.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%89.2  3.53 3.15 1.5  1.34 

Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 412.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  405.97 300.42 167.55 123.99 
3Масло сливочное несоленое84.0  87.96 73.89 36.3  30.49 
4Патока крахмальная78.0  54.13 42.22 22.34 17.43 
Итого12.65 87.35 1045.99 913.71 431.7  377.11 
Потери 1.5%13.71 5.66 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  412.72 371.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 3.24 2.83 
Упек/уварка 2.9%89.96 30.52 —  12.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 3.14 2.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 425.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 205.51 205.2  
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  167.55 123.99 
3Масло сливочное несоленое84.0  36.3  30.49 
4Патока крахмальная78.0  22.34 17.43 
5Какао-порошок95.0  11.16 10.6  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.69 —  
7Эссенция ромовая—  0.11 —  
8Эссенция ванильная—  0.068—  
Итого—  449.728387.71 
Общие потери 2.15%8.34 
Выход89.2  425.3  379.37