KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №036 "Ромашка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.23 24.92 21.55 20.47 
3Коньяк—  15.73 —   12.92 —   
4Эссенция ромовая—  0.25 —   0.21 —   
5Эссенция ванильная—  0.16 —   0.13 —   
Итого11.3 88.7 1012.78 898.29 832.10 738.03 
Потери 0.7%6.29 5.17 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 732.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34997%88.7 3.54 3.14 2.91 2.58 
Упек/уварка 0.57%5.71 4.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34997%89.2 3.52 3.14 2.90 2.58 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 323.68 239.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 70.13 58.91 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 43.16 33.66 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 833.96 728.49 
Потери 1.5%13.71 10.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 797.29 717.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 6.26 5.46 
Упек/уварка 2.94%30.53 24.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 6.07 5.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 821.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85396.99 396.40 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 323.68 239.52 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.13 58.91 
4Патока крахмальная78.0 43.16 33.66 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.55 20.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.92 —   
7Эссенция ромовая—  0.21 —   
8Эссенция ванильная—  0.13 —   
Итого868.77 748.96 
Общие потери 2.1%16.10 
Выход89.2 821.60 732.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 "Ромашка" (Корпус) входит в рецептуры:

№036 "Ромашка"№036

Рецептура на №036 "Ромашка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: