KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №037 "Рябинушка черноплодная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  39.25 —   16.41 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.98 0.89 0.41 0.37 
Итого13.4 86.6 1027.26 889.22 429.39 371.69 
Потери 0.7%6.22 2.60 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 369.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%86.6 3.59 3.11 1.50 1.30 
Упек/уварка 1.97%20.14 8.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 1.47 1.30 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №37
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 412.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре черноплодной рябины10.0 119.70 11.97 49.39 4.94 
Итого10.7 89.3 1017.24 908.16 419.69 374.69 
Потери 0.9%8.16 3.37 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 412.58 371.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44946%89.3 4.57 4.08 1.89 1.68 
Упек/уварка 0.8%8.13 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44946%90.0 4.54 4.08 1.87 1.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 418 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.31 369.75 
2Пюре черноплодной рябины10.0 49.39 4.94 
3Спирт—  16.41 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.41 0.37 
Итого436.51 375.06 
Общие потери 1.6%5.97 
Выход88.3 418.00 369.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 "Рябинушка черноплодная" (Корпус) входит в рецептуры:

№037 "Рябинушка черноплодная"№037

Рецептура на №037 "Рябинушка черноплодная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: