KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соль96.5 1.88 1.81 1.80 1.74 
3Эссенция ванильная—  1.41 —   1.35 —   
Итого9.1 90.9 1010.56 918.43 967.11 878.94 
Потери 0.7%6.43 6.15 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 872.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 3.39 3.08 
Упек/уварка 0.35%3.50 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 3.37 3.08 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 963.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.49 214.22 279.06 206.50 
3Патока крахмальная78.0 86.85 67.74 83.72 65.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.00 42.00 48.20 40.49 
Итого10.1 89.9 1022.46 919.19 985.61 886.06 
Потери 1.0%9.19 8.86 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 963.96 877.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 4.93 4.43 
Упек/уварка 1.21%12.30 11.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 4.87 4.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85574.63 573.77 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 279.06 206.50 
3Патока крахмальная78.0 83.72 65.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.20 40.49 
5Соль96.5 1.80 1.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   
Итого988.76 887.80 
Общие потери 1.7%15.01 
Выход91.2 957.00 872.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№040 "Солнышко" (Корпус) входит в рецептуры:

№040 "Солнышко"№040

Рецептура на №040 "Солнышко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: