KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №040 "Солнышко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соль96.5 1.88 1.81 0.54 0.53 
3Эссенция ванильная—  1.41 —   0.41 —   
Итого9.1 90.9 1010.56 918.43 292.86 266.16 
Потери 0.7%6.43 1.86 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 264.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 1.03 0.93 
Упек/уварка 0.35%3.50 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 1.02 0.93 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.49 214.22 84.50 62.53 
3Патока крахмальная78.0 86.85 67.74 25.35 19.77 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.00 42.00 14.60 12.26 
Итого10.1 89.9 1022.46 919.19 298.46 268.32 
Потери 1.0%9.19 2.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 291.91 265.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 1.49 1.34 
Упек/уварка 1.21%12.30 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 1.47 1.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 289.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.01 173.75 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 84.50 62.53 
3Патока крахмальная78.0 25.35 19.77 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.60 12.26 
5Соль96.5 0.54 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
Итого299.42 268.84 
Общие потери 1.7%4.55 
Выход91.2 289.80 264.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 "Солнышко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: