KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.2 40.20 38.27 38.29 36.46 
3Ядро кешью жареного97.5 26.17 25.52 24.93 24.31 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.07 17.91 17.21 17.06 
5Коньяк—  5.03 —   4.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого9.4 90.6 1011.86 916.40 963.90 872.96 
Потери 0.7%6.40 6.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 866.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3492%90.6 3.53 3.20 3.37 3.05 
Упек/уварка 0.48%4.81 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3492%91.0 3.52 3.20 3.35 3.05 
Помада сливочная в конф. №41
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 256.34 189.69 223.99 165.75 
3Патока крахмальная78.0 81.18 63.32 70.93 55.33 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.93 16.74 17.41 14.63 
Итого8.8 91.2 1012.54 923.86 884.74 807.25 
Потери 1.5%13.86 12.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 873.78 795.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%91.2 7.60 6.93 6.64 6.06 
Упек/уварка -0.27%-2.67 -2.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%91.0 7.62 6.93 6.65 6.06 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 7.78 6.53 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 38.88 37.01 
Потери 1.5%14.50 0.56 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 38.29 36.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.29 0.28 
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.29 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 952.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85572.41 571.55 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 223.99 165.75 
3Патока крахмальная78.0 70.93 55.33 
4Кофе молотый98.0 31.10 30.48 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.19 21.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 24.93 24.31 
7Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 17.21 17.06 
8Коньяк—  4.79 —   
9Спирт—  4.79 —   
10Ванилин—  0.10 —   
Итого975.44 885.63 
Общие потери 2.1%18.76 
Выход91.0 952.60 866.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных