KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.2 40.20 38.27 34.30 32.66 
3Ядро кешью жареного97.5 26.17 25.52 22.33 21.77 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.07 17.91 15.42 15.28 
5Коньяк—  5.03 —   4.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.10 —   0.085—   
Итого9.4 90.6 1011.86 916.40 863.42 781.96 
Потери 0.7%6.40 5.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 776.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3492%90.6 3.53 3.20 3.02 2.73 
Упек/уварка 0.48%4.81 4.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3492%91.0 3.52 3.20 3.00 2.73 
Помада сливочная в конф. №41
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 256.34 189.69 200.64 148.47 
3Патока крахмальная78.0 81.18 63.32 63.54 49.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.93 16.74 15.60 13.10 
Итого8.8 91.2 1012.54 923.86 792.51 723.10 
Потери 1.5%13.86 10.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 782.70 712.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%91.2 7.60 6.93 5.94 5.42 
Упек/уварка -0.27%-2.67 -2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%91.0 7.62 6.93 5.96 5.42 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 6.97 5.85 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 34.83 33.15 
Потери 1.5%14.50 0.50 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 34.30 32.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.26 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 853.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85512.74 511.97 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.64 148.47 
3Патока крахмальная78.0 63.54 49.56 
4Кофе молотый98.0 27.86 27.30 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.56 18.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 22.33 21.77 
7Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.42 15.28 
8Коньяк—  4.29 —   
9Спирт—  4.29 —   
10Ванилин—  0.085—   
Итого873.76 793.31 
Общие потери 2.1%16.81 
Выход91.0 853.30 776.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных