KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 157.13 15.71 134.41 13.44 
3Белок яичный сырой12.0 104.75 12.57 89.60 10.75 
4Сахарная пудра99.85104.75 104.59 89.60 89.47 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.10 2.05 1.79 1.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.31 —   0.27 —   
8Ванилин—  0.21 —   0.18 —   
Итого32.5 67.5 1286.82 868.15 1100.74 742.62 
Потери 7.8%68.15 58.30 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 684.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.925%67.5 50.51 34.07 43.20 29.15 
Упек/уварка 15.67%193.72 165.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.925%80.0 42.59 34.07 36.43 29.15 
Рецептуры
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефира основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 238.64 186.14 187.09 145.93 
3вода—  197.69 —   154.99 —   
4Агар (E406)85.0 13.84 11.76 10.85 9.22 
Итого23.6 76.4 1072.87 819.67 841.13 642.62 
Потери 2.4%19.67 15.42 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 784.00 627.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%76.4 12.87 9.84 10.09 7.71 
Упек/уварка 4.5%47.70 37.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%80.0 12.30 9.84 9.64 7.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 855.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85488.20 487.47 
2Патока крахмальная78.0 187.09 145.93 
3вода—  154.99 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 134.41 13.44 
5Белок яичный сырой12.0 89.60 10.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.60 89.47 
7Агар (E406)85.0 10.85 9.22 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.79 1.76 
9Эссенция—  0.90 —   
10Краситель—  0.27 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого1157.87 758.04 
Общие потери 9.7%73.72 
Выход80.0 855.40 684.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Зефир (основная) входит в рецептуры:

Торт Диана [Балашиха]Рецептура №1
Торт Зефир [Балашиха]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Ярославна [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: