KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №043 "Чайная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Паста чайная88.9 14.43 12.83 13.72 12.19 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.49 1.36 1.42 1.29 
Итого9.0 91.0 1011.80 920.44 961.82 874.97 
Потери 0.7%6.44 6.12 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 868.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34972%91.0 3.54 3.22 3.36 3.06 
Упек/уварка 0.47%4.74 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34972%91.4 3.52 3.22 3.35 3.06 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   231.32 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 99.05 77.26 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 1122.74 868.44 
Потери 0.8%7.35 6.95 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 946.68 861.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.50 3.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 167.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.82 3.48 
Паста чайная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.34 270.77 4.42 3.71 
Итого11.2 88.8 1016.60 902.54 13.94 12.38 
Потери 1.5%13.54 0.19 
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 13.72 12.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%88.8 7.63 6.77 0.10 0.093
Упек/уварка 0.13%1.36 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%88.9 7.62 6.77 0.10 0.093
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85792.36 791.18 
2вода—  231.32 —   
3Патока крахмальная78.0 99.05 77.26 
4Чай91.0 9.52 8.67 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.42 3.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.42 1.29 
Итого1138.10 882.11 
Общие потери 1.5%13.26 
Выход91.4 950.60 868.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№043 "Чайная" (Корпус) входит в рецептуры:

№043 "Чайная"№043

Рецептура на №043 "Чайная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: