KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №044 "Чио-Чио-Сан" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 228.20 207.66 113.92 103.66 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 38.21 37.25 19.07 18.60 
4Коньяк—  11.68 —   5.83 —   
5Эссенция миндальная—  0.20 —   0.10 —   
Итого9.8 90.2 1010.67 911.38 504.53 454.96 
Потери 0.7%6.38 3.19 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 451.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%90.2 3.54 3.19 1.77 1.59 
Упек/уварка 0.36%3.60 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%90.5 3.53 3.19 1.76 1.59 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   89.33 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 38.25 29.84 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 433.59 335.39 
Потери 0.8%7.35 2.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 365.60 332.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.74 1.34 
Упек/уварка 15.0%177.18 64.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.48 1.34 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 34.56 25.57 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 10.37 8.09 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 116.08 104.71 
Потери 1.0%9.19 1.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 113.92 103.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.58 0.52 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.58 0.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 499.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.17 376.60 
2вода—  89.33 —   
3Патока крахмальная78.0 48.62 37.92 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.56 25.57 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 19.07 18.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.83 —   
7Эссенция миндальная—  0.10 —   
Итого574.68 458.69 
Общие потери 1.5%6.92 
Выход90.5 499.20 451.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) входит в рецептуры:

№044 "Чио-Чио-Сан"№044

Рецептура на №044 "Чио-Чио-Сан" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: