KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №045 "Щелкунчик" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 111.57 105.99 96.45 91.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.08 17.18 15.63 14.85 
4Концентраты фосфатидные98.5 5.27 5.19 4.56 4.49 
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.43 —   
Итого8.5 91.5 1006.95 921.45 870.51 796.59 
Потери 0.7%6.45 5.58 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 791.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 3.05 2.79 
Упек/уварка -0.01%-0.10 -0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 3.05 2.79 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 228.56 169.13 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 68.56 53.48 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 767.77 692.55 
Потери 1.0%9.19 6.93 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 753.44 685.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.84 3.46 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.81 3.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 864.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.65 469.94 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.56 169.13 
3Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 96.45 91.63 
4Патока крахмальная78.0 68.56 53.48 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.63 14.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 4.56 4.49 
7Эссенция ванильная—  0.43 —   
Итого884.84 803.52 
Общие потери 1.6%12.50 
Выход91.5 864.50 791.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№045 "Щелкунчик" (Корпус) входит в рецептуры:

№045 "Щелкунчик"№045

Рецептура на №045 "Щелкунчик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: