KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 119.67 108.90 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 35.90 34.47 
4Коньяк—  4.35 —   1.20 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 1.20 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 277.88 252.75 
Потери 0.7%6.43 1.77 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 250.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 0.97 0.88 
Упек/уварка 0.38%3.79 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 0.97 0.88 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   29.24 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 12.52 9.77 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 141.93 109.78 
Потери 0.8%7.35 0.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 119.67 108.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.57 0.44 
Упек/уварка 15.0%177.18 21.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.48 0.44 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 50.79 50.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 11.43 9.60 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 4.90 3.82 
5Ванилин—  0.27 —   0.032—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 129.89 110.56 
Потери 1.5%13.87 1.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 119.67 108.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 0.98 0.83 
Упек/уварка 6.46%69.59 8.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.91 0.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.96 150.73 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.73 46.42 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 35.90 34.47 
4вода—  29.24 —   
5Патока крахмальная78.0 17.42 13.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.43 9.60 
7Коньяк—  1.20 —   
8Ликер "Южный"40.0 1.20 0.48 
9Эссенция ванильная—  0.24 —   
10Ванилин—  0.032—   
Итого310.35 255.29 
Общие потери 1.7%4.31 
Выход91.3 274.90 250.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 "Южные орехи" (Корпус) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: