KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 757.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 329.68 300.01 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 98.90 94.95 
4Коньяк—  4.35 —   3.29 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 3.29 1.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 765.52 696.29 
Потери 0.7%6.43 4.87 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 691.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 2.68 2.44 
Упек/уварка 0.38%3.79 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 2.67 2.44 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   80.56 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 34.49 26.91 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 390.99 302.43 
Потери 0.8%7.35 2.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 329.68 300.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.57 1.21 
Упек/уварка 15.0%177.18 58.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.33 1.21 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 139.92 139.71 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 31.50 26.46 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 13.50 10.53 
5Ванилин—  0.27 —   0.089—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 357.82 304.58 
Потери 1.5%13.87 4.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 329.68 300.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.69 2.29 
Упек/уварка 6.46%69.59 22.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.51 2.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 757.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.87 415.24 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 172.81 127.88 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 98.90 94.95 
4вода—  80.56 —   
5Патока крахмальная78.0 48.00 37.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.50 26.46 
7Коньяк—  3.29 —   
8Ликер "Южный"40.0 3.29 1.32 
9Эссенция ванильная—  0.66 —   
10Ванилин—  0.089—   
Итого854.97 703.28 
Общие потери 1.7%11.87 
Выход91.3 757.30 691.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 "Южные орехи" (Корпус) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: