KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №047 "Южные орехи" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.20 278.67 151.51 150.15 
Итого6.5 93.5 1005.03 939.53 541.51 506.22 
Потери 0.48%4.53 2.44 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 503.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 1.30 1.22 
Упек/уварка 0.02%0.19 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24087%93.5 2.42 2.26 1.30 1.22 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сливочная91.0 435.34 396.16 169.78 154.50 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 130.60 125.38 50.93 48.90 
4Коньяк—  4.35 —   1.70 —   
5Ликер "Южный"40.0 4.35 1.74 1.70 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1010.85 919.43 394.23 358.58 
Потери 0.7%6.43 2.51 
Выход8.7 91.3 1000.00 913.00 390.00 356.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34993%91.0 3.54 3.22 1.38 1.25 
Упек/уварка 0.38%3.79 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34993%91.3 3.52 3.22 1.37 1.25 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   41.49 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 17.76 13.86 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 201.36 155.75 
Потери 0.8%7.35 1.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 169.78 154.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.81 0.62 
Упек/уварка 15.0%177.18 30.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.69 0.62 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 72.06 71.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 16.22 13.63 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 6.95 5.42 
5Ванилин—  0.27 —   0.046—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 184.28 156.86 
Потери 1.5%13.87 2.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 169.78 154.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.38 1.18 
Упек/уварка 6.46%69.59 11.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.29 1.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 538.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.17 213.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 151.51 150.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 89.00 65.86 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 50.93 48.90 
5вода—  41.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.72 19.28 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.22 13.63 
8Коньяк—  1.70 —   
9Ликер "Южный"40.0 1.70 0.68 
10Эссенция ванильная—  0.34 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   
Итого591.81 512.33 
Общие потери 1.7%8.55 
Выход93.5 538.80 503.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№047 "Южные орехи"№047

Рецептура на №047 "Южные орехи" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: