KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  24.82 —   13.53 —   
Итого13.2 86.8 1027.35 892.25 560.21 486.54 
Потери 0.7%6.25 3.41 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 483.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35033%86.8 3.60 3.13 1.96 1.70 
Упек/уварка 1.98%20.22 11.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35033%88.6 3.53 3.13 1.92 1.70 
Помада фруктовая в конф. №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 318.40 31.84 174.06 17.41 
3Патока крахмальная78.0 71.06 55.43 38.85 30.30 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.81 0.74 0.44 0.40 
Итого25.3 74.7 1201.56 898.08 656.87 490.96 
Потери 0.9%8.08 4.42 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 546.68 486.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%74.7 5.40 4.04 2.95 2.21 
Упек/уварка 16.02%191.62 104.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%89.0 4.54 4.04 2.48 2.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 545.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.52 442.85 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 174.06 17.41 
3Патока крахмальная78.0 38.85 30.30 
4Спирт—  13.53 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 
Итого670.40 490.96 
Общие потери 1.6%7.83 
Выход88.6 545.30 483.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных