KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → без выделения сиропа → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Зефир без выделения сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85267.72 267.32 —   —   99.75 267.05 
Патока крахмальная78.0 123.30 96.17 0.30 0.37 42.75 52.71 
Белок яичный сырой12.0 94.84 11.38 —   —   0.9450.90 
Агар (E406)85.0 7.91 6.72 —   —   —   —   
Эссенция—  1.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.53 0.52 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого382.11 0.0800.37 66.68 320.66 
Выход в готовом изделии77.1 370.78 0.1  0.36 64.7  311.15 
Массовая доля по сухим веществам370.78 0.1  0.36 83.9  311.15 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: