KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир без выделения сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 256.39 199.98 86.97 67.83 
3Белок яичный сырой12.0 197.22 23.67 66.90 8.03 
4Агар (E406)85.0 16.44 13.97 5.58 4.74 
5Эссенция—  2.19 —   0.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  0.50 —   0.17 —   
Итого22.9 77.1 1030.55 794.58 349.56 269.52 
Потери 3.0%23.55 7.99 
Выход22.9 77.1 1000.00 771.02 261.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.48222%77.1 15.28 11.78 5.18 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.48222%77.1 15.28 11.78 5.18 3.99