KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №288 "Москва" (вид №2) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №288 "Москва" (вид №2)

основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 399.04 395.45 145.65 144.34 
Итого7.6 92.4 1010.27 933.33 368.75 340.67 
Потери 1.0%9.33 3.41 
Выход7.6 92.4 1000.00 924.00 337.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%92.4 5.05 4.67 1.84 1.70 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%92.4 5.05 4.67 1.84 1.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.31 141.38 37.55 31.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 134.19 99.30 29.94 22.15 
4Коньяк—  42.08 —   9.39 —   
5вода—  14.11 —   3.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.0 88.0 1030.93 907.22 230.00 202.40 
Потери 3.0%27.22 6.07 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 223.10 196.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49996%88.0 15.46 13.61 3.45 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49996%88.0 15.46 13.61 3.45 3.04 
Сводная рецептура, k=1.01214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 365 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 149.90 148.70 151.72 150.51 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 145.65 144.34 147.42 146.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.55 31.54 38.01 31.92 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.94 22.15 30.30 22.42 
5Коньяк—  9.39 —   9.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.15 —   3.19 —   
7Ванилин—  0.074—   0.075—   
Итого375.65 346.74 380.21 350.95 
Суммарные пофазные потери 2.7%9.48 
Прочие потери 1.2%4.21 
Общие потери 3.9%13.69 
Выход92.4 365.00 337.26 365.00 337.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№288 "Москва" (вид №2) (основная) входит в рецептуры:

№288 "Москва" (набор)основная

расчеты, формы, документы: