KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус желейный

Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 11.58 1.16 
3Сахар-песок99.85331.86 331.36 11.58 11.56 
4Патока крахмальная78.0 25.52 19.91 0.89 0.69 
5Портвейн—  12.76 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 0.0460.042
8Эссенция клубничная—  0.32 —   0.011—   
Итого38.3 61.7 1349.41 832.42 47.09 29.05 
Потери 1.5%12.42 0.43 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 28.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 0.35 0.22 
Упек/уварка 24.77%331.77 11.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 0.26 0.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных