KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" → корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус ликерный

корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 7.92 7.90 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 1.98 1.54 
4Коньяк—  39.39 —   0.79 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 0.32 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 20.91 17.08 
Потери 2.3%19.53 0.39 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 16.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 0.24 0.20 
Упек/уварка 1.59%16.38 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 0.24 0.20 
Рецептуры
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.0530.053
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 0.32 0.31 
Потери 1.2%11.72 0.004
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 0.32 0.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0020.002
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 20.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.90 7.32 
2Сахар-песок99.857.92 7.90 
3Патока крахмальная78.0 1.98 1.54 
4Коньяк—  0.79 —   
5Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 0.27 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0530.053
7Ванилин—  0.008—   
Итого20.91 17.08 
Общие потери 2.3%0.40 
Выход83.0 20.10 16.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" (корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: