KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" → корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус ликерный

корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85393.86 393.27 69.00 68.90 
3Патока крахмальная78.0 98.46 76.80 17.25 13.46 
4Коньяк—  39.39 —   6.90 —   
5Ядро лещинного ореха тертое с сахаром96.6 15.68 15.15 2.75 2.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.3 81.7 1040.10 849.53 182.23 148.84 
Потери 2.3%19.53 3.42 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 145.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14956%81.7 11.96 9.77 2.09 1.71 
Упек/уварка 1.59%16.38 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14956%83.0 11.77 9.77 2.06 1.71 
Рецептуры
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.46 0.46 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 2.78 2.69 
Потери 1.2%11.72 0.032
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 2.75 2.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0170.016
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0170.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 175.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 86.25 63.83 
2Сахар-песок99.8569.00 68.90 
3Патока крахмальная78.0 17.25 13.46 
4Коньяк—  6.90 —   
5Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 2.32 2.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.46 0.46 
7Ванилин—  0.068—   
Итого182.26 148.87 
Общие потери 2.3%3.45 
Выход83.0 175.20 145.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом" (корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный помадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"корпус глазированный шоколадной глазурью
№294 (03) Конфеты "Молочный ликер с отделкой кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: