Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир без выделения сиропа
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 621.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  256.39 199.98 159.45 124.37 
3Белок яичный сырой12.0  197.22 23.67 122.65 14.72 
4Агар85.0  16.44 13.97 10.22 8.69 
5Эссенция—  2.19 —  1.36 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  0.5  —  0.31 —  
Итого22.9 77.1  1030.55 794.57 640.89 494.15 
Потери 2.97%23.57 14.67 
Выход22.9 77.1  1000.0  771.0  479.48 

Рецептуры