Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Зефир

Полуфабрикат Зефир без выделения сиропа
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 573.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  256.39 199.98 146.96 114.63 
3Белок яичный сырой12.0  197.22 23.67 113.05 13.57 
4Агар85.0  16.44 13.97 9.42 8.01 
5Эссенция—  2.19 —  1.26 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  0.5  —  0.29 —  
Итого22.9 77.1  1030.55 794.57 590.72 455.46 
Потери 2.97%23.57 13.52 
Выход22.9 77.1  1000.0  771.0  441.94 

Рецептуры