Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 918.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  113.14 95.04 103.87 87.25 
3Белок яичный сырой12.0  81.67 9.8  74.98 9.0  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  55.07 40.75 50.56 37.41 
5Лимонная кислота98.0  4.83 4.73 4.43 4.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.37 74.63 1033.84 771.58 949.16 708.38 
Потери 1.5%11.58 10.62 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  697.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%74.63 7.76 5.79 7.12 5.31 
Упек/уварка 1.8%76.0  18.46 —  16.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.62 5.79 7.0  5.32 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 712.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 208.66 162.75 
3Вода—  138.43 —  98.7  —  
4Агар85.0  8.16 6.94 5.82 4.95 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 730.52 584.41 
Потери 2.4%19.67 14.03 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  712.98 570.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 918.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 417.34 416.71 
2Патока крахмальная78.0  208.66 162.75 
3Масло сливочное несоленое84.0  103.87 87.25 
4Вода—  98.7  —  
5Белок яичный сырой12.0  74.98 9.0  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  50.56 37.41 
7Агар85.0  5.82 4.95 
8Лимонная кислота98.0  4.43 4.34 
9Эссенция цитрусовая—  2.34 —  
Итого—  966.7  722.41 
Общие потери 3.41%24.65 
Выход76.0  918.1  697.76