Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 699.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  113.14 95.04 79.18 66.51 
3Белок яичный сырой12.0  81.67 9.8  57.15 6.86 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  55.07 40.75 38.54 28.52 
5Лимонная кислота98.0  4.83 4.73 3.38 3.31 
6Зарегистрироваться
Итого25.37 74.63 1033.84 771.58 723.48 539.96 
Потери 1.5%11.58 8.11 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  531.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%74.63 7.76 5.79 5.43 4.05 
Упек/уварка 1.8%76.0  18.46 —  12.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.62 5.79 5.33 4.05 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 543.45 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 159.05 124.06 
3Вода—  138.43 —  75.23 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 4.43 3.77 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 556.81 445.45 
Потери 2.4%19.67 10.69 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  543.45 434.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 699.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 318.1  317.62 
2Патока крахмальная78.0  159.05 124.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  79.18 66.51 
4Вода—  75.23 —  
5Белок яичный сырой12.0  57.15 6.86 
6Зарегистрироваться74.0  38.54 28.52 
7Агар85.0  4.43 3.77 
8Лимонная кислота98.0  3.38 3.31 
9Эссенция цитрусовая—  1.78 —  
Итого—  736.84 550.65 
Общие потери 3.41%18.8  
Выход76.0  699.8  531.85