KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Особое → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле Особое

Суфле Особое Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.14 95.04 56.84 47.75 
3Белок яичный сырой12.0 81.67 9.80 41.03 4.92 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.07 40.75 27.67 20.47 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.83 4.73 2.43 2.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.4 74.6 1033.84 771.59 519.40 387.65 
Потери 1.5%11.59 5.82 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 381.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75087%74.6 7.76 5.79 3.90 2.91 
Упек/уварка 1.8%18.45 9.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75087%76.0 7.62 5.79 3.83 2.91 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 114.18 89.06 
3Вода—  146.34 —   57.10 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   15.92 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 3.18 2.71 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 418.75 319.80 
Потери 2.4%19.67 7.68 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 390.15 312.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 5.03 3.84 
Упек/уварка 4.54%48.12 18.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 4.80 3.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 502.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.37 228.03 
2Патока крахмальная78.0 114.18 89.06 
3Вода—  73.01 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.84 47.75 
5Белок яичный сырой12.0 41.03 4.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 27.67 20.47 
7Агар (E406)85.0 3.18 2.71 
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.43 2.38 
9Эссенция цитрусовая—  1.28 —   
Итого548.00 395.32 
Общие потери 3.4%13.50 
Выход76.0 502.40 381.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Особое (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Птичье молоко особое [Балашиха]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: